Sałatka makaronowa z mango

Składniki:

• 250 g cienkiego makaronu
• 2 łyżki oleju
• 4 cebule dymki
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryczka chili
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 1 dojrzałe mango
• 50 g solonych orzeszków ziemnych
• 4 łyżki masła orzechowego
• 100 ml mleczka kokosowego
• 1 łyżka przecieru pomidorowego

Przygotowanie:

Makaron ugotować. Na patelni rozgrzać olej, a następnie dodać pokrojone w krążki cebule, zmiażdżony czosnek, pozbawioną pestek i drobno posiekaną chilli i pozostałe papryki pokrojone w paski.

Smażyć 2-3 minuty.

Następnie dodać odsączony makaron i pokrojone w plasterki mango.

Podgrzać 2 minuty.

Sałatkę ułożyć na talerzach i posypać orzeszkami ziemnymi.

Zmieszać masło orzechowe, mleczko kokosowe, przecier pomidorowy i powstałym sosem polać sałatkę.

• Oryginalny przepis: Z Kuchennej Półeczki. Dania z woka. 2010, s. 254, Wydawnictwo Olesiejuk Sp. z o.o.

Wegańskie naleśniki

Składniki (około 6 naleśników):

• 1 szklanka (o pojemności 250 ml) mąki pszennej
• 1/3 szklanki zmielonych płatków owsianych*
• 1 szklanka mleka roślinnego**
• 3/4 szklanki wody gazowanej 
• szczypta soli
• olej do smażenia

Przygotowanie:

Dokładnie, ale szybko wymieszać wszystkie składniki. 
Zbyt długie miksowanie/mieszanie spowoduje, że później naleśniki będą "gumowe".  

Odstawić ciasto na około 20 minut, żeby "odpoczęło".

Po tym czasie, jeśli ciasto będzie zbyt gęste, dolać odrobinę wody, dokładnie wymieszać.

Na rozgrzaną patelnię wlać odrobinę oleju, a następnie wylewać odpowiednią ilość ciasta. Smażyć z jednej, a następnie z drugiej strony. 

Naleśniki należy przekręcać dość ostrożnie, ponieważ mogą mieć tendencję do rwania, ale przy odrobinie wprawy uda się przewracać je w całości. :)

*Górskie płatki owsiane zmielone na drobny proszek w młynku do kawy/malakserze.

**Użyłam mleczka kokosowego z puszki, można użyć każdego mleka roślinnego

• Oryginalny przepis i wskazówki pochodzą ze strony JADŁONOMIA.

Curry z papryką i brokułem

Składniki:

• łyżka oleju roślinnego
• 2 cebule
• 2 łyżeczki startego imbiru
• 2 łyżki tajskiej czerwonej pasty curry
• 250 ml bulionu warzywnego
• 400 ml mleczka kokosowego
• 2 brokuły
• 2 czerwone papryki
• sok wyciśnięty z jednej cytryny lub limetki
• cukier trzcinowy
• do ozdoby: pęczek bazylii
• do podania: ryż jaśminowy 

Przygotowanie:

W garnku rozgrzać olej, dodać pokrojone w łódki cebule, starty imbir i pastę curry. 

Smażyć przez minutę. Wlać bulion i mleczko kokosowe, zagotować. 

Dodać pokrojone w różyczki brokuły i gotować około 5 minut. 

Dodać pokrojone w paski papryki i gotować pod przykryciem do miękkości. 

Doprawić sokiem z cytryny lub limetki i cukrem. 

Podawać przybrane listkami bazylii.

• Oryginalny przepis: Tesco Magazyn, nr 16/wiosna 2015, s.62-63, Tesco Polska Sp. z o.o.

Deser malinowo bananowy

Składniki (na jedną porcję):

• banan
• garść malin*
• świeże liście mięty

Przygotowanie:

Wszystkie składniki zmiksować, podawać schłodzone.

*dobrze sprawdzają się mrożone

Wegańskie bezy

Składniki (na 7-8 sporych bez):

• 150 ml wody spod cieciorki (z puszki)
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka octu ryżowego

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 120 stopni C.

Wodę spod cieciorki miksować na dużych obrotach miksera aż powstanie dość gęsta piana.

Stopniowo, małymi partiami dodawać cukier i po każdym dodaniu jeszcze długo miksować.

Piana musi być gęsta, biała i błyszcząca-taki efekt uzyskamy tylko poprzez długie miksowanie.

Dodać mąkę ziemniaczaną, zmiksować, dodać ocet, ponownie zmiksować.

Pianę wykładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Należy pamiętać o zachowaniu sporych odstępów między bezami.

Suszyć w 120 stopniach C 30 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni C i suszyć kolejne 40 (50) minut. Należy obserwować, czy bezy są już suche.
Po 30 minutach w 120 stopniach i 40 minutach w 100 stopniach uzyskałam bezy, które były suche na zewnątrz i lekko ciągnące w środku-takie są idealne.

Nie należy od razu wyjmować ich z piekarnika, tylko studzić je w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.

Sorbet truskawkowy z imbirem

Składniki:

• 1 kg truskawek
• nieduży kawałek świeżego imbiru
• 200 g cukru
• laska wanilii (opcjonalnie)
• kilka listków mięty do dekoracji

Przygotowanie:

Truskawki umyć i pozbawić szypułek, a następnie zmiksować blenderem z obranym imbirem, cukrem i ziarenkami wanilii (laskę wanilii przepołowić i wybrać nasiona). 

Wstawić do zamrażalnika na około 2 godziny.Co 15 minut wyjmować i dokładnie wymieszać widelcem. 

Wyjąć krótko przed podaniem i udekorować listkami mięty.

• Oryginalny przepis: Dania z owoców, 2010, s.40, Wydawnictwo Dragon Sp. z o.o.

Smoothie mango&truskawka

Składniki (1 porcja):

• garść truskawek
• pół mango
• 1/4 cytryny

Przygotowanie:

Umyte i pozbawione szypułek truskawki oraz obrane mango umieścić w kielichu blendera, skropić sokiem z cytryny, zmiksować do uzyskania jednolitej konsystencji. Podawać lekko schłodzone.